Téma: Tuhé hovězí maso - jak udělat aby změklo (hovězí na čínu)

Záleží na druhu hovězího masa. Použila bych roštěnku, nebo pravou svíčkovou. Vyjde to ale dost draho.

Jestli to nebude tím, že v té čínské restauraci hovězí maso ani neviděli... Ale teď vážně, nejdříve do tlakového hrnce, tam to změkne a pak dodělat...

Taky mě napadlo, že si to tam přišidí tlakáčem...

   Já kupuji falešnou hovězí svíčkovou, kilo asi za 200Kč. Nakrájím na nudle, obalím ve škrobu a pokapu sojovou omáčkou a na cibulce orestuji v papíňáku. Až se maso zatáhne, zaleji trochou vlažné vody, okořením, zadělám papínův a nechám 20min. syčet. Pokud nemám domácí zeleninu používám Bonduelle Creatif Mexico. Jako přílohu hranolky, rejži.

Jednoduchá odpověď - tlakáč.  Maso je tak měkoučké až se rozpadá.

Mám taky radu: dát na 24 hodin nakrájené maso do mléka. Kyselina mléčná ho perfektně zkřehčí.

Díky všem za rady, určitě vyzkouším!!!

Tož nemáš zač. Pak dej vědět co pomohlo

.. neviem ako ostatni cinania, ale jeden moj znamy odtial, pouziva nasledujuci postup. nakrajane meso spari ponorenim do vriacej vody,   prudko orestuje na oleji, podleje, ochuti, prida nejaky alkohol (palenku, alebo aspon vino) - vraj aby maso zmaklo, a pomerne dlho dusi...

Je videt, ze jste ho**o kuchari. Naucte se nejdriv varit a pak radte. Cina je minutkovy pokrm a nikdo nebude jak debil dusit hodinu v papinaku.

hele já o tom přemejšlel taky dlouho jak to dělaj, a podle mě je to maso prostě naložený, to je celý, nevím co tady vymešlíte, bud rejžový víno nebo rejžovej ocet, co já vím, vyzkouším a napíšu, určitě by se dalo dělat na víně, a dusit a podobně, ale jak tu už někdo psal to neni moc minutka, takže jedinej zpusob jak docílit na panvi něčeho takhle neuvěřitelně rozlývajícího se. mimochodem toto je vzkaz tomu co by to nechal roztrhat v tlakáči. to hovězí se v dobrý kvalitní čínský restauraci tak jeměn žvejkavě rozplývá, nerozpadá se na tuhý provazy a podobně, mě přišlo že má celkově už jinou strukturu než klasické maso, takže prostě rozleptaný nějakým tím alkoholem nebo podobně… já sem taky hovno kuchař jinak bych to už věděl takhle jen hádám na základě toho že jsem to jedl a nedalo mi to spát a to by asi vysvětlovalo proč ten pán co to dusí v alkoholu dosahuje podobnejch výsledkůa to s tím mlíkem bych taky vyzkoušel, sice nevím jestli to bude fungovat, ale za zkoušku rozhodně nic nedáte, to taky vyzkoušim, coby ne, ublížit to nemuže. každopádně moje verze je ta, že to maso v nečem leží než se prožene po pánvi, toť vše… vemte si co s masem dělaj třeba ty rychlosoli a podobný srandy. klidně to muže bejt v nějaká sojovce, a pak to jenom opláchnou… co já vím… ale první bych zkusil co s tim udělá ryžovej ocet a ryžový víno, to mě docela zajímá, hlavně v tom octě to maso i pěkně dlouho vydrží, třeba čurasko se nakládá asi 14 dní nebo jak dlouho… pokud by tu chtěl něco napsat opravdovej kuchař budu rád, ale zatim mi přijde že ty ostatní nápady sou dál od pravdy než ten muj

Hovězí maso se dá dělat na mnoho způsobů. Je možné ho vařit v papiňáku cca 35-40 minut, dále je možné ho naložit do koření a kořenové zeleniny, dát do tlačenkového střeva a v troubě na 90 oC ho v pekáči s vodou dělat od deseti večer až do rána, nebo se nechá vyzrát ve vakuu cca tři až 4 týdny v ledničce při teplotě 2 oC a tím vznikne swteakové maso, které stačí udělat na grillu 3 minuty z každé strany, taky velká dobrota